🐾 Cassole En Terre Cuite Pour Cassoulet

Lespotiers surent maîtriser la cuisson de ces argiles (température) et la technique de fabrication des cassoles en mélangeant l'argile commune du Lauragais à des argiles réfractaires non calcaires silico-alumineuses (carrières d'Issel, de Saint Papoul, de Revel..). L'Atelier de la Poterie Henri Moréno 57 allée du Cassieu 11400 Castelnaudary sScLQ. Cassole. Une cassole de l'occitan caçòla, casserole », terrine » est un récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, à l'origine du célèbre cassoulet. Son diamètre varie de 10 cm modèle souvenir à 30, voire 50 cm et plus, selon le nombre de convives. Historique De nos jours, elle est encore fabriquée artisanalement à Issel, près de Castelnaudary. Selon la confrérie du cassoulet[1], on fabrique des cassoles à Issel depuis 1377, date à laquelle s'y installe un potier italien qui produit des ustensiles ménagers, dont les oules marmites destinées à bouillir devant le feu. C'est pourquoi on appelle parfois oula » le récipient dans lequel mijote le cassoulet. Le nom même du cassoulet dérive de la cassole. Fabrication Elle est fabriquée d'un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d'Issel, de Saint-Papoul ou de Revel, qui en assure la solidité face aux chocs thermiques. La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l'étanchéité[2]. Parenté Pour la cuisson voir aussi la daubière. La cassole est un récipient dont la forme rappelle beaucoup celle de la telle, bien que celle-ci dispose d'anses et de becs verseurs puisque destinée à une activité laitière. Notes et références ↑ Histoire », sur Confrérie du cassoulet consulté le 1er décembre 2021. ↑ La cassole », sur Confrérie du cassoulet consulté le 1er décembre 2021. Dernière mise à jour du contenu le 01/12/2021. Le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a donné une conférence au Musée du Lauragais pour tenter de cerner les origines de ce plat. Entre ce qui est certain et ce qui ne l’est pas, on retient sa fourchette... Retracer l’histoire de ce plat emblématique étroitement lié à la ville de Castelnaudary constitue un réel défi tant légende, folklore, tradition, aspects économiques et culturels s’entremêlent. En se fondant sur une documentation disponible, à la fois très riche et variée, le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a tenté de cerner les origines de ce plat, la construction culturelle qui lui est associée, son évolution vers une industrialisation raisonnée et sa destinée locale, régionale, nationale et internationale. C’est lors d’une conférence au Musée du Lauragais, qui accueille une exposition dédiée au plat emblématique de la ville de Castelnaudary, qu’il a retracé l’histoire du cassoulet. "Prosper Montagné dans son Festin occitan, attribue aux Arabes la création de ce plat. Ces derniers auraient introduit la culture des fèves blanches dans le Carcassès et le Lauragais, probablement au VIIe siècle. Ils auraient également apporté leur savoir-faire culinaire pour cette légumineuse le ragoût de mouton aux fèves blanches", expliquait-il en préambule. Mais une autre légende place la naissance du cassoulet durant la guerre de Cent Ans 1337-1453… Un "estofat" revigorantD’après celle-ci, comme l’armée anglaise assiège Castelnaudary, les consuls de la ville font confectionner un plat capable de bien nourrir ses défenseurs. On met en commun toutes les victuailles disponibles à mijoter porc, lard, saucisson, volailles, fèves. Ce plat, qualifié par la légende d’estofat, revigore les défenseurs qui boutent les Anglais hors des murs de la dont on est sûr par ailleurs, c’est que le cassoulet tire bien son nom du mot cassole, récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, au diamètre variable. Elle est confectionnée à partir d’un mélange de terre argileuse avec de la terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des carrières d’Issel ou de Saint-Papoul. Avant cuisson, elle est vernie intérieurement pour garantir son étanchéité. Elle résiste ainsi parfaitement à la cuisson et aux chocs thermiques. D’où vient la renommée de la ville pour ce divin plat ? "Auguste Fourès, poète et auteur occitan né à Castelnaudary en 1848, est le premier à avoir célébré le cassoulet et contribué à assurer sa renommée. En 1890, il publie une chanson traditionnelle, dans la Revue Méridionale, dont l’auteur est inconnu et qu’il a recueillie. Il vante et prend la défense de ce plat local pour mieux l’instituer en dogme culinaire, assurant la renommée de la ville de Castelnaudary, du Languedoc et de l’Occitanie", raconte Michel Dauzat. Tout était alors réuni pour franchir une nouvelle étape l’industrialisation du cassoulet. Maison Jacques Bouissou, la première industrialisation date de 1836, sous la marque "La Renommée". Castelnaudary a su construire toute une économie et une industrie du plat via les premières grandes usines comme Escourrou, Spanghero, Sodicas ou encore Cauquil, qui se vend partout en France et à l’étranger. Elle est également devenue capitale du Lauragais et capitale mondiale du cassoulet qui sait faire vivre sa réputation avec notamment la traditionnelle fête du cassoulet à la mi-août. Alors que vivent le cassoulet et la ville de Castelnaudary ! 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